Le mascarpone est un fromage frais italien particulièrement riche et crémeux. Sa texture onctueuse et son goût doux en font un ingrédient extrêmement polyvalent, utilisé aussi bien en pâtisserie que dans les plats salés.
Recettes Mascarpone sucrées
Le mascarpone est l'allié incontournable de la pâtisserie pour apporter de la tenue et du moelleux aux préparations.
Le Tiramisu classique
C'est son utilisation la plus célèbre. Fouetté avec des jaunes d'œufs et du sucre, puis incorporé aux blancs en neige, il forme la crème de base de ce dessert, alternée avec des biscuits imbibés de café.
La Chantilly au mascarpone
Ajouter un tiers de mascarpone à de la crème liquide entière avant de la monter permet d'obtenir une chantilly beaucoup plus stable et dense, idéale pour le pochage des gâteaux ou le masquage.
Les Gâteaux et Cakes moelleux
En remplacement du beurre, le mascarpone apporte un moelleux incomparable aux gâteaux au chocolat, aux muffins ou aux cakes, sans jamais dessécher la pâte.
Recettes Mascarpone salées
En cuisine salée, le mascarpone s'utilise principalement en fin de cuisson pour lier les sauces et enrichir les plats.
Le Risotto velouté
Utilisé hors du feu pour l'étape finale de la mantecatura, une cuillère de mascarpone remplace avantageusement le beurre pour lier le riz et le parmesan.
Les Sauces pour pâtes
Il fond instantanément dans les pâtes chaudes. On l'associe souvent au saumon fumé, aux épinards, ou à un coulis de tomate pour créer une sauce rosée très douce.
Les Veloutés et Soupes
Une touche de mascarpone déposée au moment de servir dans un velouté de potimarron ou de champignons apporte une texture dense et un fini soyeux.