Les viticultrices et viticulteurs du sud-ouest doivent s'adapter à la fois au changement climatique et aux nouvelles tendances de consommation. Exploitant comme association professionnelle, investissent dans la restructuration du vignoble afin de répondre aux nouveaux enjeux, avec le soutien de différents partenaires, notamment publics. L'idée d'un vaste plan d'arrachage dans les vignobles du Sud-ouest prend ainsi de l'épaisseur. Enquête.