J’ai vécu un an aux États-Unis en tant qu’au pair, et à un moment… il a bien fallu que je reproduise leurs pancakes afin que les enfants ne me fassent pas la grimace.
Donc pas des pancakes qu’on improvise en France, non : les vrais, ceux qui arrivent à table tout ronds, tout épais, tout moelleux.
Et c’est là que j’ai découvert la règle que les Américains appliquent machinalement — et que nous oublions presque toujours.
Le principe incontournable : garder l’air dans la pâte
Le secret n’a rien de mystérieux : des pancakes épais, ça dépend surtout de l’air que vous laissez dans la pâte.
Pour ça, deux éléments incontournables :
- la levure chimique
- et surtout… les blancs montés en neige, incorporés à la fin.
En France, on mélange souvent tout ensemble.
Aux USA, on prépare la pâte comme quelque chose de vivant : on sépare, on monte, on incorpore en douceur.
La recette made in USA pour des pancakes vraiment gonflés
Ingrédients (pour 12–15 pancakes épais)
- 250 g de farine
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- ½ sachet de levure chimique
- 2 œufs (séparés blancs / jaunes)
- 40 cl de lait
- 50 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
Étapes de préparation
1. Mélanger les ingrédients secs
Farine + sucres + sel + levure.
Simple et rapide.
2. Mélanger les jaunes avec le lait
Cela crée une base fluide et homogène.
3. Monter les blancs en neige
L’étape numéro 1 aux USA.
Ils doivent être fermes, sans devenir cassants.
4. Assembler avec douceur
On incorpore le mélange lait/jaunes aux ingrédients secs.
On ajoute le beurre fondu.
Puis on ajoute les blancs en neige à la spatule, sans casser l’air.
C’est la clé.
5. Cuire lentement
Poêle légèrement huilée, feu doux.
On retourne dès que les petites bulles apparaissent.
Pourquoi ça marche ?
Parce que la levure seule ne peut pas vous donner des pancakes épais.
Les blancs en neige créent une structure interne qui retient la levée et empêche la pâte de s’aplatir.
C’est exactement ce que font les Américains, naturellement.
Enjoy 😋👌😉🥞🥞🥞